Rieccoci con la terza puntata della nostra serie dedicata ai piatti tradizionali, oggi con un goloso dolce della cucina contadina: i Buchteln! Un dolce lievitato, ideale sia come dessert che come piatto unico. Come prepararlo? Ecco la ricetta!

Il dolce classico della tradizione contadina

Fortemente influenzata dalla cultura austriaca, la cucina altoatesina è un tripudio di leccornie che, a seconda dell’area, assumono nomi molto diversi tra loro… ma mantengono lo stesso, inconfondibile gusto! In Alto Adige, queste focaccine dolci fatte di pasta lievitata vengono tradizionalmente preparate con un ripieno di marmellata di albicocche e servite con una salsa alla vaniglia. Un dolce che non passa mai di moda, protagonista indiscusso del menù in ogni stagione – soprattutto in Valle Isarco, roccaforte dei Buchteln che qui vengono serviti anche nei masi d’alta quota.

Curiosi? Preparateli in casa!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina di frumento
140 ml di latte tiepido
30 g di lievito
50 g di zucchero
75 g di burro
2 uova
un pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
la scorza di 1 limone
1-2 cucchiaini di rum
70-100 g di marmellata di albicocche
circa 70 g di burro fuso

Preparazione:

Scaldare leggermente il latte con lo zucchero. Aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Versare la farina in una ciotola, formare una fontana e aggiungere al suo centro il latte tiepido con il lievito. Cospargere con un pizzico di farina e lasciar riposare il composto, coperto, per circa venti minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo sciogliere il burro, mescolarlo con le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il rum e il sale e unire il composto alla farina. Mescolare energicamente l’impasto e coprirlo, quindi farlo riposare per altri 30 minuti finché il suo volume non sarà raddoppiato.
Imburrare generosamente la pirofila, quindi stendere la pasta (circa 2 cm di spessore) e ritagliare dei quadrati che dovrebbero avere all’incirca le dimensioni del palmo della mano. Passiamo ora alla parte più delicata: farcire ogni quadrato con della marmellata di albicocche e richiuderlo con cura. Riporre i fagottini così ottenuti nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso, coprirli e farli riposare per altri 20 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi (modalità statica). Spennellare generosamente i Buchteln col burro liquido e infornarli posizionandoli sul ripiano centrale. Lasciarli cuocere per 40-45 minuti (a seconda del forno) fino a quando non saranno dorati.
Una volta terminata la cottura far raffreddare i Buchteln, cospargerli di zucchero a velo e servirli ancora caldi accompagnati da una salsa alla vaniglia.

 


Siete curiosi di scoprire i segreti per preparare al meglio questi tradizionali dolcetti altoatesini? I nostri affittacamere privati della Valle Isarco saranno felici di darvi una mano... e di svelarvi qualche prezioso trucchetto!

Buon appetito!

Un saluto con il cuore,
Sabine