Una manciata di farina, un po’ di latte, burro e zucchero: ecco i magici ingredienti dei soffici Kaiserschmarren altoatesini. Chi preferisce più sostanza, invece, apprezzerà di sicuro la caratteristica minestra d’orzo. Ricette della tradizione che, d’inverno, scaldano il cuore e lo stomaco.
Vi è venuta l’acquolina in bocca?
Con il naso rosso, le mani gelate e le gambe stanche, sciatori e sciatrici si accomodano a tavola in un’accogliente stube, dopo una giornatona di discese sulla neve. Il profumo è inebriante, basta un’occhiata al menu e la scelta è fatta: che minestra d’orzo sia! Esiste piatto migliore per scaldarsi da dentro e fare rifornimento di nuove energie per la prossima giornata sulle piste? Il primo cucchiaio invoglia a continuare, con il secondo siete più che convinti e dopo il terzo state già chiedendo la ricetta. E noi siamo ben contenti di rivelarvela.
Cibo altoatesino per l'anima
Ecco gli ingredienti per una vera minestra d’orzo:
• 1,5 l acqua
• 150 g carne affumicata
• 1 pezzetto di pancetta affumicata
• 100 g orzo perlato
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• Foglie di sedano (o un pezzo di sedano rapa)
• Prezzemolo
• Sale e pepe
Fate rosolare leggermente in una pentola la cipolla, l’aglio, le foglie di sedano e la carota. Sciacquate brevemente l’orzo in acqua fredda e aggiungetelo alla verdura nella pentola. Ricoprite il tutto d’acqua e aggiungete la carne affumicata e la pancetta. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, poi aggiungete la patata e fate bollire per altri 10 minuti. Insaporite con sale, pepe e prezzemolo, e voilà: buon appetito!
Per il dolce c'è sempre spazio.
Anche dopo una sostanziosa minestra d’orzo, lo stomaco non è mai troppo pieno per un dolce, come il Kaiserschmarren. E quindi ecco svelato il segreto per preparare questo grande classico.
Impastate 150 g di farina, 200 ml di latte e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete sei tuorli d’uovo, montate a neve i relativi albumi con un cucchiaio di zucchero e incorporateli al composto. Cuocete la pastella così ottenuta in una padella bollente con un po’ d’olio, fino alla doratura da entrambi i lati. Poi date ai Kaiserschmarren il loro aspetto caratteristico spezzettandoli con una forchetta e facendoli caramellare lievemente con burro, zucchero e zucchero a velo. Ma soprattutto ricordatevi che il modo migliore di mangiare il Kaiserschmarren altoatesino è con la marmellata di mirtilli rossi fatta in casa.
Vi auguriamo di divertirvi a preparare questi piatti tradizionali altoatesini. E se non vi riescono al primo colpo, non vi preoccupate! Alla vostra prossima vacanza in Alto Adige troverete di certo altri spunti che vi daranno l’ispirazione in cucina.
